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中秋我家必做蛋黄酥一次做20个酥香掉渣新略

2020-10-16 04:45:32来源:励志吧0次阅读

中秋我家必做蛋黄酥,一次做20个,酥香掉渣,新手也能一次成功!

蛋黄酥是由小麦、黄油、蛋黄等做成的美食。西面课程乱入的中式蛋黄酥,一次成(完)功(美)当然得纪念一下这个神奇的菜谱,中秋节准备起来,中秋我家必做蛋黄酥,一次做20个,酥香掉渣,新手也能一次成功,喜欢的朋友快来试试吧!

用料

====蛋黄豆沙馅====

咸鸭蛋 14个

高度白酒 适量

油 适量

豆沙 300克

=====水油皮=====

中筋面粉 150克

糖 25克

猪油 52克

水 60克

=====油酥=====

面粉 150克

猪油 75克

=====装饰=====

蛋黄 2个

黑芝麻 适量

一次就成功的蛋黄酥的做法

蛋黄泡油30分钟以上

进烤箱之前喷洒高度白酒去腥

烤箱150°C10分钟左右,烤到蛋黄发白

取豆沙22克,豆沙馅包起蛋黄来

豆沙有点粘手可以撒点手粉

75克猪油+150克中粉=油酥

搓匀成团,用保鲜膜盖起来

醒30分钟,分成16克的剂子14个

中粉150克+糖25克+猪油52克,混合后+水60克

滚圆,保鲜膜盖好

醒30分钟,分成22克的剂子14个

油皮包油酥,把油酥揉到跟油皮差不多软。

收口朝下,压扁

翻面擀成长15㎝宽5㎝的长舌状

卷起保鲜膜盖起来。做完顺序排放。做完14个,时间差不多15分钟。

上一步骤顺序摆放的第一个小卷开始第二次开酥,擀成20㎝长5㎝宽的长舌状。再卷起来,盖上保鲜膜~

收口朝上,拇指按中间

另一只手虎口盘它

边按边转慢慢收口

收口朝下压扁

翻面,擀成直径6-8㎝的圆形皮。动作要轻,避免破酥。

皮包馅,太干的话可以沾一点点水

馅儿大皮小,蛋黄泡过油,豆沙会移动,有点耐心。

如图

上火160°C,下火180°C,进烤箱烤15分钟取出刷蛋黄液

烤10分钟再刷一层蛋黄液,马上撒适量黑芝麻

再烤5分钟,看上色。关烤箱焖10分钟,喷香出炉锵锵~

小贴士:

本文相关词条概念解析:

蛋黄

蛋黄是指蛋(尤其指鸡蛋)内的黄色液体,与蛋白相对。蛋黄因其颜色而得名。与蛋白一样,蛋黄遇热后会凝固成固体.蛋黄的主要成分是17.5但自信做工精细、在欧美拥有良好口碑的部分二三线奢侈品品牌%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等。鸡蛋中脂肪,绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

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