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干海参泡发是有学问的,注意三点就能保留自身的营养!

2020-01-10 12:53:05来源:励志吧0次阅读

  海参买回家,新鲜的存储不方便,好多人都买的干海参,做菜时,大家是如何泡发呢?干海参不要随意泡发,否则让它营养留失,还会没法吃,接下来就看看泡发海参三步是什么吧!

做葱烧海参首先要把干海参泡发。这一步有很多细节要注意:首先要用纯净水;其次不能让海参接触油脂,因为油会与海参自身的酶发生反应,分解海参的蛋白质;第三要保持0℃~5℃的温度。 泡发步骤如下: 1. 先冷水浸泡,每8 小时换一次水,持续2~ 天。 2

1.泡发海参保留营养价值最高的方法--暖水瓶发海参

干海参泡发是有学问的,注意三点就能保留自身的营养!

水瓶发海参,首先要将干海参用冷水浸泡两天,待干海参回软后用剪刀将海参剖开,取掉海参头部的沙嘴(海参的牙齿),然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中,加入刚沸腾的开水, ~4个小时之后海参即可发好,将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻,随时取用即可。这种方法发制出来的海参弹性高,韧性大,口感软糯,营养价值最高

暖水瓶一般会一次发好一个星期的食用量,非常方便。在发制海参的过程中,保持温度是一个很重要的环节,暖水瓶可以最大程度地保温。

此外,在发制过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参融化,盐使海参不易发透。平时用的盆和盘难免会有一定的油脂或者杂质,影响海参的质量。

如果是钢铁器皿,还会影响海参的口味。暖水瓶平时跟油和盐根本接触不到,又是玻璃器皿状态稳定,不会影响海参的口味。所以常吃海参的人都把暖水瓶当成发制海参的 最佳武器 .

2.家庭常用经典泡法--常规泡

1、将干海参放入不带任何油的锅内,以不锈钢锅、陶瓷煲等深的锅为好,用水浸泡12-24小时。有的海参较好,往往要浸泡 6-48小时。

2、将回软的海参开腹去掉筋、内膜及沙嘴,并洗净肚子里的泥沙。注意不要剪到头。筋和内膜不去掉,海参会涨发不透,影响成品大小,不利于吸收。

、将洗净的海参放入不带油的冷水锅内上灶大火煮开,小火保持20分钟后,此间不要开锅盖。

4、自然冷却后,在水面上铺一层冰块,约占整个水及海参体积的三分之一,室温放置12小时以上。

5、等时间到了之后,你可以再按照 ,4的步骤再把它稍微煮一次,效果就会比较明显了。

6、这时应该发好了,如果发的好,大小是平时的长度1-1、5倍,宽度2- 倍。

7、将已涨发好的海参入冷冻箱中单冻后密封冷冻储藏,食用时取出用凉水涣透即可(切莫用热水,否则海参会缩小。

.时间最短泡发海参--热水泡

平时一般用热水泡发海参,比较快。先用热水将海参泡24小时(可直接随冷水装入锅内煮开,再加盖焖泡4-5小时),再从腹下开口取出内脏,然后换上新水,上火煮50分钟左右,用原汤泡起来,过24小时后即可。

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