冰雪

婆婆的蒸蛋光滑无孔还不粘碗看了做法后才知纪录

2020-09-16 08:09:31来源:励志吧0次阅读

婆婆的蒸蛋光滑无孔,还不粘碗,看了做法后,才知道我一直做错了

对蒸蛋,我一直以来都觉得,这么简单的一道家常菜,还需要学吗?鸡蛋跟水1混合,上锅一蒸,凝固就行了,我估计很多人都跟我有一样的想法!但是自从看了我婆婆蒸的鸡蛋,光滑无气孔,还不粘碗,再看看我蒸的,一碗的蜂窝眼,蛋羹沾得满碗都是,还得用钢丝球猛擦才擦得掉,我就巴不得连蛋带碗扔垃圾桶。同是蒸蛋,如果能打分,这就是满分和不及格的区分!

婆婆说,蒸鸡蛋看似简单,技能可多了,从加入的水开始,装蛋羹的碗,和火候都是有讲求的,不是随便就能蒸好一个蛋,因此就虚心地跟她学习了,直到自己能真正蒸出光亮如镜,毫无气孔,滑得跟布丁似的鸡蛋羹,我对婆婆是心悦诚服了。

今天就把详细做法给大家,另外蒸蛋蛋最营养的吃法,不煎不炸,最易于人体的吸收,对于小孩来讲,嫩滑的蛋羹比干粉的水煮蛋更好下咽。而对成长中的孩子和身体较弱的人最好每天吃一个鸡蛋。

鸡蛋中含有大量的维生素,微量元素和高生物价值的蛋白质,其中鸡蛋的蛋白质品质仅次于母乳,一个鸡蛋所含的热量相当于半杯牛奶的热量,而它所具有的维生素和微量元素等营养都是人体必不可少的,它们起着非常重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、增加能量和参与复杂的新陈代谢的进程。

菜名:蒸蛋羹—光滑无孔,不粘碗

主材:鸡蛋2个

配料:温开水或开水130克

调料:1克盐,香油少许,酱油少许,食用油少许

步骤—

1两个常温新鲜鸡蛋打到碗里,我用的鸡蛋是100克左右,加入1克盐,顺时针搅拌均匀,不要从底往上翻以减少气泡构成。

2 准备温开水或开水130克,把水倒入蛋液里,边倒边顺时针搅拌。蛋和水的比例在-----.5之间,水越少蛋羹的弹性越大,水越多蛋羹就会越嫩滑,根据个人喜好调解!

3混合好的蛋液过筛,把没法拌溶的蛋白和气泡过滤出来,这样鸡蛋组织才会均匀,过滤以后如果还有小气泡,就用勺子舀出来。

4碗里刷一层食用油!这里的油刷薄薄的一层就行,不要过量,多余的可以倒出来,不然油就会浮到表面,也会形成一些油泡。

5盖上耐高温保鲜膜,在上面扎一些孔。

6蒸锅水开后,放入鸡蛋羹,中火蒸10分钟。根据鸡蛋的大小,可以在这个时间上进行适量调剂。再焖上2分钟,淋上适量酱油和芝麻油就可以了。

成品

蛋羹光滑无孔,比豆腐脑还嫩,一点都不粘碗,吃完了碗净净的。

果果有话说—

蒸鸡蛋看似简单,人人会做,但是真正做得好的还是需要一些技能的。既然蒸蛋这么简单,我们都能严谨对待,还有甚么菜是我们学不会的吗?

小贴士

1. 关于鸡蛋的搅拌,要顺着一个方向搅拌,而不要从底部往上打,这样气泡会愈来愈多。

2. ,就是1个鸡蛋多重,就放等量的水,或1个半鸡蛋的水,如果水太少,并与现有的绵阳店实行差异化经营蒸出来的鸡蛋偏硬偏老,水太多又会不凝固。

3. 气泡还是要去除的,不然表面就不够光滑,去泡的办法除过筛,也可以用勺子把泡舀出来,也可以用一张厨房纸巾,从碗面拖过去,沾去气泡!

答疑解惑

1. 为什么蒸蛋要用开水或温开水,而不是自来水或凉开水?

自来水中有空气,而烧开的水,不管是开水,温水,溶于水里的气体微乎其微,由于气体溶解度随着温度的升高而降低。使用凉开水的话,由于放置了一段时间,多少还是会吸进去一些气体,气泡就蛋羹不光滑和有蜂窝的主要原因。

2. 为何在蒸蛋的时候要盖上保鲜膜?

这样做的目的是让适当蒸汽进入碗中,又能避免遇热锅盖上的水蒸气滴落到蛋液上,构成蛋坑。

3. 为何蒸蛋的时候要用中火,而不是大火?

蒸蛋的时候如果用大火,火力太猛,蛋液外层温度迅速升高,致使蛋液内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层就会脱水成蜂窝状,最后蛋液还是有气孔,那前面所做的一切就前功尽弃了。

4. 蒸好的鸡蛋为何不直接拿出来,而要焖一会?

热胀冷缩,蒸好的鸡蛋焖一会,再拿出来,就可以避免蛋羹因温度突然着落,而开裂塌陷。

结语

本文相干词条概念解析:

蒸蛋

蒸蛋,是汉族传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为“水蒸蛋”,北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而致使水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技能和火候此菜中鸡蛋的蛋白质中含有丰富的人体必须氨基酸,是一种营养价值很高的食品。

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